2014年6月16日

板前気分

弟が、旅行先の新潟寺泊から、とびきりの鮮魚を送ってくれました。
「新鮮魚介で楽しんでもらおう!」という、ありがた〜い気持にお応えして、3日に亘り、とことん美味しくいただきました!

体長40cmはある天然の鯛。
さて、どんな料理にしましょうか。
東京都・青梅市・工業デザイン・プロダクトデザイン・グラフィックデザイン・カタログデザイン・エルグデザイン 二階堂

長さ15cm以上ある大きなつぶ貝。手強そうです。
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本物の岩のごとき、岩牡蠣
こちらはなかなか刃が立たず悪戦苦闘です。
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鯛を三枚におろし、岩牡蠣10個を剥いた段階でニカさんはヘトヘト。
(^-^;).. 

鯛のお腹からは卵も出て来たので、これも初挑戦で調理してみました。
柔かな魚卵なので、出汁取り用の不織布で包んで煮たら、良い感じにコトコトしています。
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つぶ貝は、昆布+椎茸だしに、醤油と味醂で炊き込みます。
ここに酢を入れたらぐっと味が締まってきました。
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それでは、料亭・二階堂へようこそ!

大つぶ貝の貝殻盛りでございます。
柔らかくて、自然の優しい甘みがある珍味です。
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岩牡蠣の大胆大皿盛り
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お皿に取り分けてポン酢と紅葉おろしで頂きます。
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鯛子の煮付け。チーズのようなコクのある絶品です。
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鯛のカルパッチョ。
自家製バジルと柚子胡椒のオリーブオイルソース掛けで頂きます。
140617-10.JPG


ニカシェフによる・鯛の香草焼き。
自家製香草と野菜を一緒にオリーブオイルで蒸し焼きにしました。
鯛の旨味が野菜に含まれた、味わい深い一品です。
鯛の香草焼き

最後に残った鯛は、スタンダードの塩焼き+レモン添え。
前菜として頂きました。
鯛料理

こちらで完食。ご馳走さま!m(^0^)m
連日、竜宮城のディナーのように楽しませてもらいました。

近頃ハマっているのは、テクノムさんから頂いた「ぬかまるこ」で漬ける糠漬けです。
これがあれば、毎日の糠床まぜも超簡単。
やっぱり自家製の糠漬けは、手間はかかるけど美味しいです。
ぬかまるこ

そして近頃欠かせないのは、週に一度の包丁磨ぎ。
スッパスパの切れ味は、料理を楽しく、美味しくしてくれます。
包丁

こんな風に、近頃どんどん板前度がアップしています。
実益を兼ねた良い趣味なのですが、
カロリーオーバーには要注意。

comments

豪華で美味そう~
鯛を捌くのはやっぱり男の仕事だと思います

  • atom
  • 2014年6月18日 02:48
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こんなの我家の食卓には一生並ばないでしょうねー(笑)
そうそう包丁の研ぎ方講習、わざわざ東京農大まで行きましたが、
研いだのは一度だけ。そんなもんです。

  • gop
  • 2014年6月18日 06:15
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アトムさんも、大きな釣果を捌くのですものね!
命を捌くのは、エネルギーが必要ですよね。
私はせいぜいアジまでです。f(^_^;)  

  • ヨシコ>アトム
  • 2014年6月18日 14:19
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コメント保留でごめんなさい。(/--)/

並ばないなら、並べてみましょうgopさん。(^.^)v  
包丁研ぎも、最初は恐る恐る始めてみましたが
神経質にならなくても、すごく切れ味変わりました。

  • ヨシコ>gopさん
  • 2014年6月18日 14:24
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すごい!すごすぎる!!
これをすべて自分たちでさばき、料理したなんて~!!
もしカネゴン家にこんな素材届いても、せいぜい鯛の塩焼きくらいしか無理ッ。
そして料理はやっぱり盛り付けと器も大事だね。
カネゴン家も少し見習わなくては‥

  • カネゴン
  • 2014年6月18日 17:29
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料理は、素材と器が肝心だよね。
次は、体力と愛かなぁ。(^o^)
カネゴン家なら、
全て揃うじゃない。
あとは、楽しむ気持ちだね。o(^▽^)o
頑張れ〜!

  • ヨシコ>カネゴン
  • 2014年6月18日 21:11
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